Corte ubicado en el cuarto posterior en la cadera del animal, en la región de la pierna, es un corte tipo blando de excelente marmóreo y jugosidad.
Características sensoriales:
- Olor: Característico a carne fresca.
- Color: Rojo purpura con tonalidad en el contorno blancuzco.
- Textura: Blando, jugoso y firme.
Métodos de Cocción:
- Asada
- Sudada
- Frita
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